TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI: 8 melenzane piccole, 10gr. di mollica di pane, 1 pugno di foglia di menta, 1 pugno di capperi, 100gr. di tonno sott'olio, 1 tazza di salsa di pomodoro, 1 panino, aglio e peperoncino a piacere, sale ed olio d'oliva.
PREPARAZIONE: Lavare le melenzane e tagliarne il picciolo. Svuotarle con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperle, fino a lasciare uno strato sottile di buccia. La polpa così ricavata si soffrigge con poco olio ed un pizzico di peperoncino; vi si unisce poi, a freddo, uno spicchio di aglio tritato, i capperi, la menta, la mollica di pane ed i tocchettini di tonno. Il tutto va mescolato, e con questo composto si farciscono le melenzane, che vanno tappate con dei dadini di pane: fatele appassire in padella girandole ogni tanto, e ponetele quindi in una pirofila unta d'olio ricoprendole di salsa. Passate la pirofila in forno a calore moderato per circa mezz'ora. Si possono servire sia calde che fredde.
TEMPO
DI PREPARAZIONE: 30 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI: 2 melanzane; 1 cipolla; 50 gr. di capperi
al sale di Salina; 4 cucchiai di salsa di pomodoro; due coste di sedano;
10 olive.
PREPARAZIONE: Ungete con olio d'oliva il fondo di un
tegame e ponetelo sul fuoco. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente,
la salsa, il sedano, le olive e i capperi. Fate insaporire per una decina
di minuti e aggiungete le melanzane tagliate a dadini. Le melanzane
possono essere soffritte a piacere. Aggiustate di sale e a metà cottura
aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di aceto. Lasciate
cuocere a fuoco lento.
TEMPO
DI PREPARAZIONE: 30minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI: 2 Scorfani da 500 gr. circa 3 cipolline,
3 pomodori maturi, 8 olive verdi, 1 cucchiaio dl capperi, un ciuffo di
prezzemolo, foglioline di basilico, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
3 cucchiai di olio d'oliva pane tostato, pepe, sale.
PREPARAZIONE: Eviscerate gli scorfani, tagliate tutte
le pinne pungenti, squamateli, lavateli in acqua corrente e lasciateli
sgocciolare. Pulite le cipolline e affettatele finemente; lavate i pomodori,
privateli della buccia, dei semi e tagliateli a dadini; snocciolate le
olive, lavate e tritate finemente il basilico e il prezzemolo. Scaldate
in una casseruola l'olio d'oliva, rosolate le cipolle; unite le olive
e i pomodori e cuocete per 1-2 minuti. Aggiungete gli scorfani, i capperi
e il trito di prezzemolo e basilico. Bagnate con il vino bianco, versate
un bicchiere di acqua e cuocete a pentola coperta per 30 minuti circa.
Quando mancheranno 10 minuti, aggiustate di pepe e di sale e terminate
la cottura togliendo il coperchio.
Servite accompagnando con crostini di pane tostato.
TEMPO
DI PREPARAZIONE: 20 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI: 8 fette di pesce spada affumicato tagliato
a julienne 1 grossa arancia succosa (tagliata a spicchi privi di pellicine)
1 grosso limone maturo (tagliato a spicchi privi di pellicine) 7 cucchiai
di olio extravergine 2 cucchiai di puntina di capperi di Lipari 2 cucchiai
di aceto bianco 1 mazzetto di basilico e mentuccia tritati 12 mandorle
pelate e tagliate a julienne peperoncino e sale quanto basta.
PREPARAZIONE: Unire tutti gli ingredienti ed amalgamarli
per qualche minuto con la salsina ottenuta con l'olio, i capperi, l'aceto,
le erbe e le mandorle aggiustando di sale e pepe. Servire fresca .
TEMPO
DI PREPARAZIONE: 60 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI: un bel totano per
persona, salsa di pomodoro, prezzemolo, molta menta, aglio, capperi dissalati,
mollica, due uova, pepe nero, olive bianche.
PREPARAZIONE: pulire i totani asportando i tentacoli
e lasciando intero il cappuccio che andrà poi riempito. Mettere nell'olio
e far saltare i tentacoli tagliati a pezzetti piccolissimi. Salare, aggiungere
un po' di vino e far cuocere a fuoco lento per un po'. Levare dalla pentola
il pesce e, a fuoco basso, con altro olio, far soffriggere appena due
spicchi d'aglio schiacciati. Si aggiunga quindi la salsa di pomodoro,
il prezzemolo tritato, e un po' di sale. Si lasci cuocere un poco la salsa.
Nel frattempo si prepari il ripieno con due uova sbattute, la mollica,
le olive a pezzettini, il pepe nero, i capperi tritati e i tentacoli.
Si riempia il pesce, si chiuda con stecchini o meglio con ago e filo e
si mandi a cucinare nella salsa di pomodoro il tempo necessario. Si può
anche cucinare al forno in una teglia con olio e un poco di vino bianco.
In questo caso si consiglia di non usare uovo nel ripieno ma aggiungere
ancora più aromi, quali la mentuccia, il basilico e qualche acciuga dissalata.
Un'avvertenza: per renderli più morbidi, prima di riempirli fateli saltare
interi, un attimo, in padella ad asciugarsi e perdere completamente l'acqua.
Un ulteriore modo diverso di farcirli può essere quello di preparare il
ripieno oltre che con i tentacoli, con uovo, prezzemolo, pezzetti di formaggio
filante, pangrattato, parmigiano grattugiato, pisellini, sedano e carote
tagliate a pezzettini. Una farcia originale e insolita che farà cucinare
il pesce in tegame, a fuoco lento, con una cipollina tritata nell'olio,
un'idea di vino bianco, una foglia di alloro e un tenue fumetto di pesce.
